2011 Région invitée : la vallée de Munster

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LA VALLÉE DE MUNSTER…L’AUTRE PAYS DU FROMAGE…

La vallée de Munster est située  en Alsace, à l’ouest de Colmar,  les  pieds  dans le vignoble et la tête dans la montagne vosgienne.

Le fromage de Munster…  toute une histoire

Au 7^ème siècle des moines irlandais ont crée  une abbaye bénédictine ; y fut inventé un fromage, LE MUNSTER. Aujourd’hui encore,  ce fromage fermier au lait cru est fait, chaque matin, à la ferme. Il bénéficie d’un label AOP qui  certifie que ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, est affiné au moins 21 jours.

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La vache de race vosgienne,  race emblématique du massif ; rustique de taille moyenne, sa robe est mouchetée noir avec le dos et le ventre blanc. On la trouve essentiellement dans la vallée de Munster.

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La transhumance

En mai à la Saint Urbain, les marcaires emmènent leurs troupeaux dans la ferme d’altitude. C’est à partir de la fin septembre, que les vaches donnent le signal du retour.

La ferme d’altitude,  « ferme auberge » propose le menu marcaire :  soupe, tourte et salade, Roïgabrageldi (pommes de terre) et collet fumé et bien entendu le fromage de Munster ou le formage frais du jour,  arrosé d’eau de vie de Kirsch, de crème fraîche et de sucre. Ces fermes auberges ont « tissé » La Route du Fromage.

NOUVEAU : « LA MAISON DU FROMAGE – VALLÉE DE MUNSTER » un  site agro touristique de 2 000m2  sur 8 hectares, à Gunsbach. Ouvert 7 jours sur 7,   il permet de découvrir  toutes les étapes de la fabrication du Munster.

Incontournables : les expositions, la boutique, le restaurant.

Les activités de pleine nature :

• La randonnée pédestre : 350 km de sentiers de randonnée balisés
• le VTT
• Le cyclotourisme
• L’escalade
• La marche nordique

L’HIVER– 4 stations de ski – 1 station nordique – 3 stations alpines

Un vignoble – une appellation : les « Côtes du Val St Grégoire »

Visite de cave et dégustation à la cave Schoenheitz. www.vins-schoenheitz.fr

Un conseil : dégustez un munster fermier avec un verre de gewürztraminer Holder !

Les festivals

• Jazz à Munster – Festival international  à l’Ascension  www.jazz-festival-munster.eu
• Le  Festival « la vallée des contes »  début juillet www.lavallee-des-contes.fr
• Le mois des transhumances du 11 septembre au 15 octobre
• Les marchés de Noël de fin novembre à début janvier

Les musées

A Gunsbach,  le musée Albert SCHWEITZER , prix Nobel de la Paix  et le musée africain.

A Muhlbach sur Munster , le musée de la Schlitte et des métiers du bois

A Munster, la maison du Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges (PNRVB)

L’artisanat

Le sabotier à Luttenbach   www.saboterie-haeberle.fr

Le sellier bourrelier, à Muhlbach sur Munster,

Le pâtissier chocolatier Thierry Gilg à Munster. www.patisserie-gilg.com

Plus d’informations : office de tourisme de la vallée de Munster www.vallee-munster.eu

1rue du couvent 68140 MUNSTER tél. :  03 89 77 31 80

L’aop salers

• : l’AOP Salers est établit depuis 1961

L’AOP Salers est un fromage exclusivement fermier. C’est une de ses originalités fondamentales : dans un même lieu, on élève les vaches, on les nourrit à satiété d’herbe fraîche, on les trait et on fabrique le fromage.

Le Salers fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué uniquement à la ferme, à partir de lait de vache cru et entier.
Il est fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches sont nourrit à satiété d’herbe pâturée, il s’agit de la mise à l’herbe

Ces deux facteurs doivent être respectés pour fabriquer du Salers. Si les prés se situent en altitude, un producteur ne pourra pas nécessairement fabriquer du Salers au 15 avril étant donné le manque d’herbe pour nourrir les vaches à satiété.

La durée d’affinage du Salers est de 3 mois minimum afin de laisser suffisamment de temps au fromage pour développer toutes les saveurs et délivrer une palette de sensation qui lui est propre.

L’AOP Salers est l’un des plus vieux fromages auvergnats. Il est né de la passion d’hommes & de femmes qui organisaient toute leur vie autour de ce fromage.

L’histoire du Salers remonte à plus de 2 millénaires. Jadis, le Salers était le fromage produit près du bourg médiéval de Salers, situé 930 mètres d’altitude. Au printemps, les fermiers avaient l’habitude d’emmener leurs vaches en estive, c’est à dire en haute altitude où l’air et la qualité de l’herbe sont meilleurs. Toute la vie s’organisait autour du troupeau et de la fabrication du fromage. Les paysans s’installaient dans des burons, constructions en pierre aux toits de lauzes, qui représentaient la ferme d’été. Les vaches donnaient du lait de grande qualité qui par conséquent donnait un fromage aux caractéristiques exceptionnelles. Même si quelques burons perdurent encore, la plupart des producteurs s’organisent pour ne plus s’isoler aussi longtemps mais n’ont pas pour autant abandonné l’estive.

Encore de nos jours le Salers ne peut être fabriqué que du printemps à l’automne lorsque les vaches sont nourrit exclusivement d’herbe.

Les grandes dates de l’AOP Salers

1961 : Appellation d’Origine « Salers Haute Montagne ». Ce décret précise la période de fabrication (du 20 mai au 30 septembre), mentionne l’utilisation de la race Salers et souligne que les pâturages doivent être situés à une altitude supérieure à 850 mètres.

1979 : Appellation d’Origine « Salers ». Ce décret ne souligne plus d’altitude minimum mais une aire géographique limitée (tout le département du Cantal, le Massif du Sancy et quelques communes de Haute Loire et de Corrèze). Il souligne que les critères de fabrication et de contrôles sont spécifiés et la période de fabrication est élargie (du 1er mai au 31 octobre). Toute notion de race disparaît.

1986 : Le nouveau décret modifie des conditions de fonctionnement de la commission de contrôle.

2000 : Ce dernier décret renforce l’appellation sur de nombreux critères :

la zone d’appellation a été réduite aux monts du Cantal, au Cézallier et aux monts Dore

la zone d’affinage a été conservée, en particulier pour l’utilisation des tunnels d’affinage

La gerle en bois est devenue obligatoire lors de la fabrication.

Une identification spécifique pour les pièces de fromage Salers issu exclusivement de lait de Salers est mise en place.

La ration de base du troupeau est l’herbe pâturée. La complémentation est limitée à 25% de la matière sèche ingérée et ne concerne que certains produits.

Afin de respecter au mieux la tradition, le Salers ne peut être fabriqué que du 15 avril au 15 novembre lorsque les vaches sont dans les prés. Cette mise à l’herbe, obligatoire pour avoir la dénomination Salers, permet d’obtenir une meilleure qualité du lait et donc du fromage.

Deux facteurs influent sur la période de fabrication : la mise à l’herbe et la date. La fabrication ne peut se faire que du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches peuvent être nourrit à satiété d’herbe. L’altitude est donc un élément à prendre en compte pour la période de fabrication : plus l’altitude est haute et plus la date de fabrication sera repoussée car plus l’herbe tardera à pousser. Nombreux producteurs ne commencent pas la fabrication du Salers au 15 avril car l’herbe n’est pas assez présente pour nourrit à satiété les vaches, de même au 15 novembre nombreux sont ceux qui ont déjà arrêté de produire.

Le schéma de fabrication du Salers détermine « la recette type », cependant chaque fourme de Salers est unique, possède sa propre identité, son propre goût.

Lors de la traite le lait arrive directement dans la gerle, où aura lieu la première étape de fabrication. Le Salers doit être fabriqué immédiatement après la fin de la traite, soit 2 fois/jour.

C’est ensuite le départ pour la cave d’affinage où le Salers y restera 3 mois minimum.

• La Ronde des Burons : 14h00 et 14h30 : deux départs du village pour la « Ronde des Burons ».

Plus d’une cinquantaine de Burons caractérisent le paysage de la commune de Pailherols.  Depuis des siècles, ils sont les témoins de pierres et de lauzes de la vie de nos ancêtres. L’histoire des gens d’ici est liée aux pâtures d’estives où l’on fabriquait il y a encore peu de temps les fromages « Cantal » et « Salers ».

La ronde des Burons retrace cette belle histoire. Poussez la porte des burons, de nombreuses surprises vous attendent…

Cette randonnée accompagnée d’environ 7 à 8 km offre de magnifiques vues sur les Monts Cantal et Aubrac.

Le départ se fait de Pailherols depuis le bourg et revient au village.

La ronde dure entre 2h30 et 3h00. Dans les burons : animations et dégustations.

Pré-inscription par téléphone obligatoire ou au foyer des flocons verts.

Tarif 8 euros.

• A partir de 14 h 00 : marché de terroir.
• Présentation de l’artisanat et des fromages alsaciens sous le chapiteau de la région à l’honneur.
• A 16 h 00 : Conférences vins Auvergne/fromage AOP Salers (avec les trois caves vin et le comité interprofessionnel des fromages)
• Après midi animations musicales folkloriques et traditionnelles avec cabrettes et accordéons des Burons de Pailherols.
• 18h00 : Apéro Concert animé par Dan Tritz avec le groupen Rebel Sheep (duo celtique cornemuse/percussion).
  • 19 h : intronisations par l’académie des tripoux.
  • Ø 20h00 : Diner Spectacle .Adultes 15 euros. Enfants (-12 ans) : 11 euros.

Le repas sera préparé par Alsace.

Spécialités culinaires alsaciennes et folklores  sont au rendez vous. Diner spectacle vaec les groupes Rebel Sheep, Bernard Walker accordéoniste alsacien, et clôturé par un bal pour tous animé par Francis Delpuech. A ne manquer sous aucun prétexte.

Dimanche 5 juin

• Ø 10h00 : ouverture du marché de terroir
• Ø 11h00 et tout au long de la journée : Défilé en musique de troupeaux et attelages.

(troupeaux de race salers de Mr José Garouste, Jean Claude Terrisse et Bruno Amans)

• 12h00 : Apéritif proposé par la distillerie Couderc.
• 12h15 Présentation de la nouvelle confrérie des flocons verts suivie par les premières intronisations.
• 12 h 30 Déjeuner du fromager mitonné à la viande salers. (voir page des menus)
• et intronisations de personnalités par la nouvelle confrérie « cantal-salers-truffade ».

• 17 h tirage de la tombola et annonce du nom des gagnants

16h30 : Vente aux enchères de bœuf  pure race Salers et génisses croisées Salers-Charolais.

• 18h00 : Défilé des « Tractofolies » : les tracteurs anciens défilent dans les rues du village accompagnés de chars fleuris et décorés : ambiance pétaradante assurée !
• 20h00 Repas et bal adultes 14 euros enfants 11 euros, entré bal seul : 5 euros.

Velouté de champignons préparé par la confrérie des mangeurs de champignons de Prunet. Flamenckuche alsacienne cuite au feu de bois, tartes flambées

• Soirée de clôture : remise des prix et bal.

• Vache rouge (en attente du fichier)
• Champignons de Prunet en attente
• Ø Remerciements :

Dimanche 5 juin

Toute la journée

Marché de terroirs, de traditions, d’artisanat et marché bio : A la Fête des Fromages de Traditions,  producteurs et artisans reviennent chaque année présenter des produits originaux et de qualités. Des produits de région qui représentent le meilleur de notre  terroir.

AOP Cantal, Salers, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint Nectaire, Le fromage de la Vache Rouge, fromages de chèvres seront sur les stands. Pour accompagner tous cela, les  producteurs de vin  vous feront déguster des vins d’Auvergne, de bordeaux et de l’Hérault. Dégustation et vente

Défilés de troupeaux : Au rythme des cloches et d’une foule admirative, les vaches Salers et leurs veaux traversent en grande pompe le village de Pailherols. Les quatre défilés de la journée sont toujours un grand  moment d’émotion.

• Fabrication du pain dans le four banal .
• La « Ferme des enfants » : un petit  coin de verdure pour petits et grands ou l’on découvre ou redécouvre les animaux de ferme avec cette année une nouveauté : le manège Le lutin.

• Attelage de chevaux.
• Rencontre et échanges avec la Confrérie des Mangeurs de Champignons de Prunet
• Ateliers de démonstrations,  et dégustation de vins, charcuteries et fromages.

Pour une fête toute en musique

Samedi 4 juin et Dimanche 5 juin

Multi-instrumentiste, acteur, comédien Dan est un véritable personnage qui laisse des traces indélébiles sur son passage. Canadien d’origine, il s’affirme au sein de l’armée royale de son pays comme premier sonneur de grande cornemuse et devient aussi tambour major. La cornemuse ne l’a jamais quitté depuis et de concerts en festivals seul, en duo ou avec son groupe « The rebel sheep pipe band » il fait le bonheur de milliers de spectateurs. Chez Dan l’humour, l’énergie et son contact inné avec le public sont une constante, son doigté et son souffle légendaire une force. Que ce soit à travers des morceaux de musique traditionnels ou des créations beaucoup plus modernes l’esprit reste toujours festif et le voyage vers les Highlands, n’est jamais bien loin.

Les Chamalots sont une troupe de chansons festives à consommer sans modération et sans contre indication contre la morosité…..de 7 à 77 ans!!!!

Groupes de musiques traditionnelles et folkloriques animent les ruelles :

Les Menus

Tout au long de la fête : démonstration de fabrication et vente par l’association flocons verts de truffade à emporter.

• Menu du samedi soir : soirée alsacienne

Plat : Choucroute traditionnelle

Fromage : plateau 3 fromages dont Munster

Dessert : tarte à la myrtille

• Menu du dimanche midi :

Bœuf bourguignon

Truffade

• Menu du Dimanche soir :

Velouté de champignon (préparé par la confrérie des mangeurs de champignons de Prunet)

Flammenkuche cuites au feu de bois

Tarte flambée alsacienne cuite au feu de bois

Adultes : 14 euros

Enfants : 11 euros

Pour tous les repas réservation au 04-71-47-56-67 ou au 04-71-49-62-24

Un grand merci à tous nos sponsors et partenaires.

Au concours de : La Maison Cassagnes, La Maison des Délices, La Maison Albouze, Unicor (Mur de Barrez), La boulangerie Laborie (Lacapelle Barrez), La Ferme de Trielle (Thiézac), Cash emballage,  Sodical(Aurillac).

Et, à tous les bénévoles qui participe à la mise en œuvre et au succès de la fête depuis 12 ans !

La Fête des Fromages de Tradition a une âme : celle de tous ceux qui la portent et la font vivre.

Parking Gratuit

L’emplacement réservé aux « camping car » se trouve à 100 mètre du village et offre une vue imprenable sur un paysage préservé.